江苏大学安全工程本科专业1984年获批设置，1985年开始招生，是全国首批试办该专业的五所高校之一。1986年开始招收安全管理方向的管理学硕士研究生；2003年获批安全技术及工程二级学科硕士学位授权；2011年获批安全科学与工程一级学科硕士学位授权。2019年通过国家工程教育专业认证。2021年，软科中国大学专业排名第27名，B+层次。
机械设计制造及其自动化专业是江苏大学最早设立的三个专业之一，是国家特色专业，2019年获首批国家一流专业建设点，服务于高端农业装备智能制造产业人才培养，拥有国家级实验教学示范中心、国家级教学团队等。
物联网工程专业2010年本科招生，是教育部首批战略性新兴产业专业，是国家教学质量工程专业综合改革试点项目重点建设专业和江苏省重点专业群核心专业。物联网工程专业建有江苏大学-富士通物联网联合实验室。